Bir kilo bulgur tepsiye dökülür üzerine 200 gr ceviz tozumuz ilave edililir. Domates salçası , biber salçası , ketçap , isot , çiğ köfte baharatı , tarçın , toz biber bir kabın içerisinde toplanır , karşım krema halini alana kadar çırpılır . Tepsinin içideki cevizli bulgura sıcak su ilave edilir , bulgur ıslatılır . Bulgur sakız halini alana dek yoğurma işlemi yapılır. Bu arada 2 su bardağı suya 2 yemek kaşığı toz bulyon atılır ve 5 dk kaynatılır. Kabın içersindeki salçalı baharatlı sosumuz da yumuşamış bulgura ilave edilir , tekrar yoğrulmaya devam edilir. Kaynamış et suyumuzu bulgura ilave edip tekrar yoğurma işlenmine devam ederiz . Köftemizin tuzunu kontrol edip tuz ilavesi yapabilirsiniz .Bulyon tuzlu olduğu için bu işlemi et suyumuzu ekledikten sonra yapmanız iyi bir tercih olacaktır. Son olarak yağımızı ilave edelim ve yoğuralım . Unutmayan etsiz köftemiz sakız kıvamında olmalıdır. Tepsinin kenarına yığıp dinlendirmeye bırakalım.
Önemli olarak ; ev yapımı hazır salçalar ve bulyonlar yeterince tuzlu oluyor . Buna göre yukardaki tuz miktarını kullanırken dikkat edin , ya da hiç kullanmayın
Çiğ köftemiz uygun kıvamı aldıktan sonra dinlendirmeye bırakın , hemen tüketmeyin. Çiğ köftemizi yaparken içerisine nar ekşisi , limon suyu katmayın , bu yöntem kısır yapımında kullanılır. Marulla servis ediniz , kıvırcık lezzetinden biraz mahrum edebilir. Soğan , sarımsak kullanmak isterseniz toz halinde temin etmelisiniz . Çiğ köftemizin sosundan biraz daha yapıp acı severler için ikramda bulunabilirsiniz. Malatyalı ustamızdan Sos Tarifi : 4 corba kasigi isot , 1 çay bardagi nar ekşisi , yarim çay bardağı sıvı yag , yarım limon sıkıp güzelce karıştırın sonra da cigköfte ile servis yapın
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder