Menemen

açıklama & notlar
Birçok insan margarin veya sıvı yağ kullanıyor ama zeytinyağının lezzeti bir başka oluyor. Zeytinyağı yerine tereyağı da kullanılabilir.

Bu tarifte yeşil soğan kullanılıyor ve ben de yeşil soğanın verdiği lezzetten çok memnunum. Ama siz kuru soğan kullanmak isterseniz, soğanı dörde bölüp ince ince doğrayın. Sonra tavaya yağı, soğanları ve bir miktar tuzu koyun. Üzerine alüminyum folyo kapatıp tavanın kapağını örtün. Bu şekilde iyice pişip yumuşayan soğanların üzerindeki kapağı ve folyoyu kaldırın. Soğanlar karamelleşene kadar bir süre de böyle pişirin. Bu şekilde pişen soğanlar menemenin içinde görülmeyecek ama hoş bir lezzet verecektir.

Kesinlikle mevsiminde toplanmış, olgun ve kıpkırmızı domatesleri tercih edin. Eğer domates mevsimi değilse sera domatesi kullanmayın. Onun yerine konserve domatesleri tercih edin. (Mesela : Rıfat Minare) Domateslerin kabuklarını muhakkak soyun. Eğer domateslerin iri çekirdekleri varsa onları çıkarın ve domatesin etli kısmını minik minik doğrayın. Domateslerin pişme esnasında püre haline gelmemesine dikkat edin.

Bu tarifte biber kullanılmıyor. Onun yerine sarımsak, kimyon kullanılıyor. Kimyon ve sarmısak menemenin tadını muhteşem yapıyor.

Her zaman taze ve mümkünse organik yumurtaları tercih edin. Yumurtaları ve domates sosu birbirine karıştırmayın. Yumurtaları sosta açtığınız yuvalara kırın. Çatalla domatesleri hafifçe ittirerek, yumurta beyazlarının alt kısma geçmesini sağlayın.

Menemenin domates sosunu tek bir tavada pişirip, daha sonra küçük bakır kaplara paylaştırıp, yumurtaları bu bakır kaplarda pişirebilirsiniz.

içindekiler
600 gr olgun, kıpkırmızı tarla domatesi; kabukları soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış

4 yemek kaşığı (tbs) zeytinyağı

6 adet yeşil soğan, ince ince doğranmış

4 diş sarımsak, soyulmuş ve ince ince dilimlenmiş

1 tatlı kaşığı (tsp) tane kimyon, iri çekilmiş (toz kimyon kullanacakanız, miktarı azaltın)

Bir fiske kırmızı pul biber

Yarım tatlı kaşığı toz şeker (Domates sos bazen, domatesin cinsinden dolayı ekşi olabiliyor. O zaman toz şeker ekşiliği dengeliyor. Eğer arzu etmezseniz şekeri kullanmayın.)

4 adet orta boy yumurta, mümkünse organik veya köy yumurtası olanlardan

3 yemek kaşığı iri doğranmış maydanoz yaprağı

Deniz tuzu ve taze öğütülmüş karabiber

hazırlanışı

Orta boy bir tavaya zeytinyağını koyun. Üzerine yeşil soğanı ekleyin ve orta ateşte, soğan yumuşayana kadar pişirin.
Üzerine sarmısakları ve kimyonu ekleyin. Birkaç saniye daha kavurup doğranmış domatesleri, pul biberi, şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin.
Domatesler suyunu salıp, hafifçe çekmeye başladığında ve yumuşadığında 15 dakika kadar pişirme işlemine devam edin.
Tavadaki domateslere, kaşıkla 4 adet yuva açın ve kırdığınız yumurtaları buraya yerleştirin.
Beyazları pişene kadar, yani yaklaşık 1-2 dakika pişirin ve üzerine maydanoz serpiştirip, servis yapın.

Kaynak : evcini.com