Mousse au chocolat
Mousse au chocolat (mus-o-şokola okuyun), ya da Türkçesiyle çikolatalı mus çoğumuzun yakından tanıdığı, üstelik artık pastaların bile bir parçası haline gelmiş çok ünlü bir Fransız bistro tatlısı. Bir bistronun iyi mi kötü mü olduğunu belirleyen önemli unsurlardan birisi. "Mousse" kelimesi Fransızcada "köpük" anlamına geliyor. Zaten tatlı da köpük formunda oluyor. Bistro ádetinde çikolatalı mus genelde büyük bir kapta hazırlanıyor, daha sonra kaşıkla alınıp porsiyon haline getiriliyor. Bu tarifte köpükleri küçük kaplara paylaştırıyor, bireysel porsiyonlar halinde servis ediyorsunuz.
Malzemeler: 125 gr. iyi kalite siyah çikolata (en az yüzde 50 kakao içerikli), ince kıyılmış; 2 çorba kaşığı (30 gr.) tereyağı, tavla zarı şeklinde doğranmış; 2 çorba kaşığı espresso kahve veya sıcak su; 1 paket (200 ml.) taze Tikveşli krema; 3 büyük yumurta, sarısı-beyazı ayrılmış; 1 çorba kaşığı şeker.
Yapılışı: 1. Çikolata, tereyağı ve sıvı haldeki espresso kahvesini büyükçe bir káseye koyun ve káseyi, kendinden daha küçük çapı olan ve içinde sıcak su bulunan bir tencerenin üzerine oturtun. Tenceredeki suyu ocak üzerinde tıngırdayacak şekilde sıcak tutun ve devamlı karıştırmak suretiyle kásedeki malzemeyi eritip homojen bir karışım elde edin. Káseyi ateşten alın ve soğumaya bırakın. Çikolata vücut ısısından birazcık daha sıcak olana dek soğutun. Test etmek için alt dudağınıza biraz çikolata değdirin, eğer dayanılır sıcaklıktaysa ısısı iyidir. Çikolata soğuk olursa karışım bozulur. 2. Bu arada buzdolabında soğutulmuş kremayı, yine buzlukta soğutulmuş bir cam kásede mikserle çırpıp krem şanti formuna getirin. Çırpılmış kremayı tekrar buzdolabında soğumaya bırakın. 3. Çikolata bir yanda soğurken, yumurta beyazlarını başka bir kásede çırparak köpük haline getirin. Şekeri ekleyin ve yumuşak tepecikler oluşuncaya dek köpüğü çırpmaya devam edin. 4. Çikolata uygun sıcaklığa erişince, yumurta sarılarını ekleyip karıştırın. 5. Çırpılmış kremanın üçte birini nazik bir şekilde dikkatlice çikolatalı karışıma karıştırın. 6. Şimdi de yine çok dikkatli bir şekilde ve yumurta köpüklerini parçalamadan, bir spatülayla yumurta beyazlarının yarısını karışıma nazikçe yedirin. 7. Kalan yumurta köpüklerini ve kalan çırpılmış kremayı da aynı şekilde dikkatlice karışıma yedirin. 8. Dilediğiniz tür bardaklara isterseniz kaşıkla, isterseniz sıkma torbasıyla paylaştırın. En az 8 saat buzdolabında soğutun. Yanlarında, pastaneden alacağınız "kedidili" bisküvileriyle servis edin.
Çilekli napoleon
Napoleon, bazı dillerde (ör. ABD) milföy hamuru anlamına geliyor. Fransa’da ise krema dolgulu bu tür tatlıları ifade ediyor. Fransız İmparatoru Napoleon’la ilgisi yok. Muhtemelen Napoli şehriyle ilgili anlamında, Fransızca "Napoliten" sözcüğünden türemiş. Çok hafif ve harika bir bahar tatlısı.
Malzemeler: Pastacı kreması için; 2 bardak (su bardağı) süt; 1/2 bardak toz şeker; 1 doğal vanilya, ikiye kesilmiş (veya 1/2 paket toz vanilin); 1/3 bardak mısır nişastası (cıvık olursa bir kaşık daha); 1 büyük yumurta; 4 iri yumurtanın sarısı; 4 çorba kaşığı (60 gr.) tereyağı, zar şeklinde kesilmiş ve soğutulmuş; 2 çorba kaşığı taze çilek püresi.
Napoleon içi; 12 adet hazır donmuş "kare" milföy hamuru, çözdürülmüş; sürmek için şerbet; 750 gr. taze çilek; pudra şekeri.
Yapılışı: Önce pastacı kremasını hazırlayın. 1. Orta boy bir tencerede 1 artı 2/3 bardak süt ve 5 çorba kaşığı şekeri karıştırın. Doğal vanilya bitkisinin içini bıçakla sıyırın ve çıkan posayı tencereye ekleyin. Veya toz vanilini ekleyin. Orta ateşte ısıtıp karıştırarak şekeri eritin. 2. Yumurta, yumurta sarıları ve kalan 1/4 bardak şekeri orta boy bir kásede birlikte çırpın. 3. Mısır nişastasını da kalan 1/3 bardak sütle ezip yumurta karışımına ekleyin. Birlikte çırpın. 4. Isıya alıştırmak için ısınmış süt karışımının üçte birini yumurta karışımına ekleyip karıştırın. Sonra yumurtalı karışımı süt tenceresine döküp orta ateş üzerinde, topaklanmaması için
sürekli çırparak pastacı kremasının kalınlaşmasını sağlayın. Krema iyice kalınlaşınca ocaktan alın ve ara sıra çırparak 2-3 dakika soğumaya bırakın. 5. Tereyağını ve blenderda öğüttüğünüz çileklerin püresini de ekleyip çırpmaya devam edin. Sonra, streç film kremaya değecek şekilde üzerini streçle örtüp soğumaya bırakın.
Şimdi de milföyleri pişirin. 1. Fırınınızı önceden 175 dereceye ısıtın. Bir kahve fincanı şekerle birlikte yarım fincan suyu kaynatıp şerbet yapın, soğutun. 2. İki fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve kare şeklindeki milföyleri tepsilere yerleştirin. Üzerlerine fırçayla şerbetten sürün. 3. Fırının kapağını hiç açmadan kızarana dek 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın. 5. Bir milföyü elinizle bastırarak yassılaştırın. Üzerine bolca pastacı kreması sürün. Kremanın içine mümkün olduğunca bol miktarda bütün halde çilek batırın. Ne kadar çok çilek koyabilirseniz o kadar iyi. Çileklerin üzerine biraz daha krema koyun. Üstlerine kızarmış bir milföyden kapak yapın. 6. Üst kattaki milföyün üzerine bolca pudra şekeri serpin. Dilerseniz, blenderda pudra şekeriyle püre yaptığınız taze çilekleri tel süzgeçten süzerek yanında "kuli" sos olarak servis edin. Aynı gün tüketin.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder