Balıklar&Deniz Ürünleri

Balıklar&Deniz Ürünleri

Balık İskender

Hazırlama süresi: 15 dk Pişirme süresi: 15 dk 4 kişilik Gerekli malzeme: 2 adet Çipura balığı 8 dilim bayat ekmek 2 kase yoğurt 50 gr tereyağı Tuz, karabiber 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber Salça sosu için: 2-3 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı domates salçası 2-3 çorba kaşığı su Temizlenmiş bütün haldeki çipura balıklarının dışını ve içini hafifçe yağlayıp tuzlayıp biberleyin. Fırın tepsisine koyup önceden ısıtılmış 170 derece fırında derileri kızarıncaya kadar pişirin. Diğer yanda ekmek dilimlerini küp küp doğrayıp bir teflon tavada yağsız olarak kızartın. Küçük bir tavada domates sosunu hazırlamak için tereyağını eretip salçayı içinde kavurun ve 2-3 kaşık su ekleyip kaynayınca ocaktan alın. Ufak bir sos kabında 50 gr tereyağını eritip içine çok az kırmızı toz biber ekleyip kızdırın ve ocaktan alın. Bir kapta yoğurdu çırpın. Balıkları fırından alıp biraz soğuduktan sonra derisini ve kılçıklarını ayıklayın. Ekmekleri büyükçe bir servis kabının içine yayıp üzerine salça sosundan gezdirin. Balık etlerini koyup kenarlarına yoğurt dökün. Üzerine biberli tereyağı gezdirip sıcak olarak servis yapın.

Susamlı Çıtır Balık

Hazırlama süresi: 15 dk Pişirme süresi: 5 dk 4 kişilik Gerekli malzeme: 2 adet Çipura fileto 1 su bardağı un 1 su bardağı galeta unu 3 çorba kaşığı susam 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 1 yumurta Tuz Kızartmak için bolca sıvıyağ Balık filetoları parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Unları ayrı ayrı tabaklara koyup una tuz, galeta ununa da susam ve toz biber koyup karıştırın. Yumurtayı bir tabağa kırıp iyice çırpın. Balıkları önce una ardından yumurtaya son olarak da susamlı galeta ununa bulayıp bir kağıt havlu üzerine dizin. Bulama işlemi bittikten sonra 10 dk bekletin. Kızartma tavasında bolca yağı kızdırın veya fritözü hazırlayın. Pane yaptığınız balıkları kızgın yağa atıp kızarıncaya kadar pişirin. Yanında patates tava ile sıcak olarak servis yapın. Dilerseniz yeşil salata üzerinde de sunabilirsiniz.

Ispanaklı Balıklı Kiş

Hazırlama süresi: 15 dk Pişirme süresi: 25 dk 8 Kişilik Gerekli malzeme: Hamur için: 2.5 çay bardağı un 1 yumurta 1 yumurta sarısı 1 çay kaşığı tuz 80 gr tereyağı veya margarine 2-3 kaşık su Dolgu için: 250 gr ıspanak 2 adet Çipura 1 kuru soğan 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay bardağı krema 100 gr lor peyniri 50 gr rendelenmiş taze kaşar 1 yumurta 1 çorba kaşığı un Tuz, karabiber Hamuru hazırlamak için unu bir kaba alıp ortasını açın. Yumurta ve yumurta sarısını, oda sıcaklığında yumuşatılmış margarini ilave edin. Tuz ve 2 kaşık su ekleyip yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. Gerekirse çok az un ekleyebilirsiniz. Hamuru top şekline getirip yoğurma kabını üzerine kapatın. 15 dk dinlendirin. Diğer yanda orta boy bir tencerede 5 bardak kadar suyu kaynatın. İçine 1 tutam tuz ekleyip temizlenmiş 2 adet çipura balığını kaynar suya bırakın. Kapağı kapalı olarak 5 dakika haşlayıp süzün. Balıklar soğuyunca derisini, baş, kuyruk ve kılçıklı kısımlarını ayırıp etlerini ufak parçalar halinde bir tabağa alın. Ispanakları kıyılmış soğan ve 2 kaşık sıvıyağ ile bir tavaya alıp bir tutam tuz serpin ve hızlı ateşte ıspanaklar ölünceye kadar kavurun. ( Yaklaşık 5-6 dakika) Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın. Hamuru merdane ile yaklaşık 30 cm çapında açın. 24 cm çapında bir tart kalıbını yağlayıp hamuru içine serin. Sarkan kenar kısımları kesip alın. Kavrulmuş ıspanağın fazla suyunu süzdürün. Dolgu için verilen malzemenin hepsini ve balık etlerini ıspanağa ilave edip karıştırın. Karışımı hamurun içine doldurup yayın. Sıcak fırına verip 25-30 dk pişirin. Dilimleyip ılık veya soğuk olarak servis yapın.

Kiremitte Levrek

Hazırlama süresi: 15 dk Pişirme süresi: 20 dk 4 kişilik Gerekli malzeme: 4 adet levrek fileto 15-16 adet mantar 2 adet kırmızı kaypa biber 2 adet limon 1 çorba kaşığı top karabiber 4 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz Mantarları yıkayıp kurulayın ve ince ince dilimleyin. Biberleri ince halkalar halinde kesin. Limonlardan birinin suyunu sıkın diğerini yuvarlak dilimleyin. Balık filetoları 2-3 parmak eninde kesin. Kişi başı birer porsiyonluk kiremit kapların içine balık filetoları yerleştirin. Mantarları ve biber dilimlerini bir kaseye koyup üzerine 4 kaşık zeytinyağı ile 1 limonun suyunu döküp salata karıştırır gibi karıştırdıktan sonra balıkların üzerine paylaştırın. Limon dilimlerini ekleyin. Üzerine hafifçe tuz serpip, birkaç tane top karabiber atın. Her kiremide 2-3 kaşık su ekleyip alüminyum folyo ile üzerini kapatın. Kapları fırın tepsisine yerleştirip önceden ısıtılmış 200-220 derece fırında 20 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Pestolu Levrek Antre

Hazırlama ve pişirme süresi: 10 dk 4 kişilik Gerekli malzeme: 2 adet levrek fileto 2 çorba kaşığı un 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı Pesto sos için:1 demet taze fesleğen 2 çorba kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık) 2 diş sarımsak 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 çorba kaşığı toz parmesan peyniri Tuz Fesleğen yapraklarını, sarımsak, fıstık, parmesan peyniri ve zeytinyağını mutfak robotuna koyun. Biraz tuz ekleyip malzeme iyice karışana ve akışkan sos kıvamına gelene kadar rondoda çekin. Levrek filetoları 3 parmak eninde kesin. Tavada zeytinyağını kızdırın. Balıkları una bulayıp kızgın yağa bırakın. 2 dakika pişirip çevirin ve tavaya 2-3 kaşık pesto sos ekleyin. Tavayı sallayarak pesto sosun yayılmasını sağlayın. 2-3 dakika daha pişirdikten sonra balıkları tavadan alın. Servis tabağına yerleştirip üzerlerine pesto sos gezdirin. Fesleğen yaprakları ve çeri domates dilimleri ile süsleyip servis yapın.

Sebzeli Balık Çorbası

Hazırlama süresi: 15 dk Pişirme süresi: 15 dk 6 kişilik Gerekli malzeme: 1 adet Çipura balığı 1 adet kuru soğan 2 adet defneyaprağı 3-4 tane top karabiber 1 adet havuç 1 adet patates Yarım demet maydanoz 1 çorba kaşığı un Yarım limonun suyu Tuz Bir tencereye 6 bardak su, 1 bütün soyulmuş kuru soğan, 2 defne yaprağı ve top karabiberleri koyup kaynamaya bırakın. Su kaynadığında temizlenmiş bütün haldeki çipura balığını tencereye bırakın. Tuz ekleyip 10-12 dakika kapağı kapalı olarak pişirin. Balığı kevgirle sudan alıp soğumaya bırakın. Tenceredeki balık suyunu ince bir süzgeçten süzüp suyu yine aynı tencereye koyun. Havuçları ve patatesleri minik küpler halinde doğrayıp balık suyuna ilave edin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Bir kapta un ve limon suyunu biraz balık suyu ilavesiyle çırparak terbiyeyi hazırlayın. Kaynamakta olan tencereye ilave edin: Balıkların etlerini ayıklayıp maydanozu kıyın ve tencereye ilave edin. Bir taşım kaynatın. Tadını kontrol ettikten sonra sıcak olarak servis yapın.

Levrek Şiş

Hazırlama ve pişirme süresi: 15 dakika 4 kişilik Gerekli malzeme: 8 adet levrek fileto 4 adet mantar 1 adet kırmızıbiber 2 adet çarliston biber 4 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz, karabiber Çöp şişleri suyun altına tutarak ıslatın ve kurulayın. Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın. Biberleri kare kare kesin. Mantarları kalın dilimler halinde doğrayın. Levrek filetoları 1-2 parmak kalınlıkta dilimler halinde kesin. Hepsini tuz, karabiber ve zeytinyağı ile karıştırın. Malzemeyi sırasıyla bir parça kırmızıbiber bir dilim mantar, bir parça levrek, bir parça yeşilbiber şeklinde çöp şişlere geçirin. Fırın tepsisine bir yağlı kağıt serip çöp şişleri üzerine dizin. Sıcak fırında 10-12 dakika kadar pişirip yanında soğan, limon ve yeşilliklerle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Portakallı Levrek

Hazırlama ve pişirme süresi: 15 dakika4 kişilikGerekli malzeme: 4 adet levrek fileto 2 adet portakal 25 gr tereyağı 2 çorba kaşığı krema Tuz, karabiber Levrek filetoları 2 parmak eninde kesin. Portakalın bir tanesini iyice yıkayıp yuvarlak ince dilimler halinde kesin. Bir kapta kaynar su hazırlayıp bu dilimleri kaynar suda 4-5 dakika bekletip kağıt havlu üzerine çıkarın. Diğer portakalın kabuğunu rendeleyip suyunu sıkın. Genişçe bir tavada tereyağını eritip taze sıkılmış bir portakalın suyunu kaynatın. Suyunu biraz çektikten sonra levrek filetoları ekleyin ve 3 dakika pişirin. Portakal dilimlerini ilave edip birlikte 2 dakika daha pişirin. Kremayı ilave edip bir taşım pişirdikten sonra üzerine tuz serpip ocaktan alın. Portakallı levrekleri servis tabaklarına alıp sosundan da ekleyin ve taze karabiber serperek servis yapın.

Balık Şinitzel

Hazırlama süresi: 15 dk Pişirme süresi: 15 dk 4 kişilik Gerekli malzeme: 8 adet levrek fileto 1 çay bardağı galeta unu 1 çay bardağı normal un Tuz, kırmızı toz biber 1 yumurta +1 kaşık su Kızartmak için yarım bardak sıvıyağ Düz bir tabağa un ve üzerine 1 çay kaşığı tuz; diğer tabağa galeta unu ve üzerine 1 çay kaşığı kırmızı toz biber koyun. Unla tuzu, galeta unuyla kırmızı toz biberi harmanlayın. Bir tabağın içinde de yumurtayı 1 kaşık suyla çırpın. Filetoların derilerini bir fileto bıçağı yardımıyla alın. Balıkları, önce una bulayın. Sonra yumurtaya bulayıp ardından galeta ununa her iki tarafını da batırın. Hazırladığınız pane edilmiş balıkları kızgın yağa yavaşça bırakın ve ocağı hemen kısın. Her iki yüzü de pembeleşene kadar kısık ateşte pişirip kağıt havlu üzerine çıkarın. Yanında maydanoz, kırmızı soğan veya haşlanmış patates dilimleriyle birlikte sıcak servis yapın.

Balıklı Pilav

Hazırlama süresi: 15 dk Pişirme süresi: 15 dk 4 kişilik Gerekli malzeme: 2 su bardağı pilavlık pirinç 25 gr tereyağı, 25 gr sıvıyağ 2 adet derisi alınmış çipura fileto 1 kuru soğan 1 çay bardağı bezelye (taze veya donuk) 1 tatlı kaşığı zerdeçal ( Hint safranı) 3 su bardağı sıcak su Pirinci yıkayıpbir kaba alın ve  üzerini geçecek kadar su koyup 10 dk bekletin. Balık filetoları parmak kalınlığında parçalar halinde doğrayın. Tereyağ ve sıvıyağ pilav tenceresine alıp ısıtın. Doğranmış soğanı ve bezelyeyi ilave edip bir kaç dakika kavurun. Balık etlerini ekleyin ve 2 dakika kadar soteleyin. Yıkanmış pirinci ekleyin. Tuz ve safran ilave edip bir kaç takika tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Balık etlerinin dağılmamasına dikkat edin. Üzerine 3 su bardağı sıcak su ilav edip suyunu çekene kadar çok kısık ateşte hiç karıştırmadan  pişirin. Suyunu çekince pilavı bir kez karıştırıp kapağını kapatın ve 20 dk kadar demlenmeye bırakın. Sıcak olarak servis yapın.

Köri Soslu Çipura Fileto

Hazırlama süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 10 dakika 4 kişilik Gerekli malzeme: 8 adet Çipura fileto 2 adet diri haşlanmış patates 2 adet kurusoğan 4 adet defne yaprağı 4-5 top karabiber 1 çay kaşığı köri 1 çay kaşığı Hint safranı 1 çay bardağı krema 40 gr tereyağı 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı 4-5 çorba kaşığı un Tuz Bir  tavada tereyağı ve zeytinyağı karışımını kızdırın. Diri kıvamda haşlanmış ve ince dilimlenmiş patatesleri 2-3 dakika kadar pişirip bir tabağa çıkarın. Ardından yuvarlak kesilmiş soğan dilimlerini 1-2 dakika pişirip çıkarın. Çipura filetoları unlayıp kızgın yağda her iki tarafını da 3’şer dakika pişirin. Defne yapraklarını, karabiber toplarını ve tuz ilave edin. Balıkları da dikkatlice genişçe bir tabağa çıkarın. Tavada kalan yağa kremayı ilave edin.  Krema kaynadığı anda köri ve safranı ekleyip  tavayı hafifçe sallayın. Tavadaki sosu patates, soğan dilimleri ve balık filetoların üzerine gezdirerek döküp sıcak olarak servis yapın.

Balık Strogonof

Hazırlama süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 10 dakika 4 kişilik Gerekli malzeme: 4 adet çipura veya levrek fileto 1 kuru soğan 10-12 adet taze mantar 1 tatlı kaşığı biberiye 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay bardağı kadar krema 1 çay bardağı beyaz şarap Tuz, karabiber Balık filetoları jülyen doğrayın ( parmak kalınlığında uzunca dilimler halinde kesin). Mantarları dilimleyin. Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın. Zeytinyağını derince bir tavaya alıp ( vok tava veya yüksek kenarlı bir sote tavası) soğanları ilave edin. Soğanlar yumuşayana kadar soteleyip balıkları ekleyin. Hızlı ateşte 4-5 dakika kadar tavayı sallayarak çevirin. Şarabı ilave edip çektirin ve hemen tuz,  biberiye, çok az karabiber serpin. Dilimlenmiş mantarları ilave edip mantarlar pişene kadar 2-3 dakika daha hızlı ateşte soteleyin. En son kremayı ekleyin. Kremayla birlikte 1-2 dakika daha pişirip ocaktan alın. Sıcak olarak servis yapın.

Patates Püreli Somon Izgara

Hazırlama süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 20 dakika  4 kişilik Gerekli malzeme:  4 dilim somon balığı Tuz, karabiber 4 çorba kaşığı zeytinyağı Püre için: 4 orta boy patates Tuz 1. Somon dilimlerini yağlayıp, tuz ve karabiberle ovun. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serip somon dilimlerini yerleştirin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırına verip 20 dakika pişirin. 2. Diğer tarafta patatesleri soyup iri küpler halinde doğrayın. Bir tencereye koyup üzerini geçecek şekilde su ilave edin. Tuz ekleyip patatesler yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama suyundan 1 çay bardağı kadarını ayırın. Kalan suyu süzün. 3. Patatesleri ezerek püre haline getirin. Ezerken azar azar haşlama suyundan ekleyerek kıvam almasını sağlayın. Tadını kontrol edip gerekirse biraz tuz ekleyin. 4. Patates püresini tabaklara paylaştırın. Üzerlerine birer dilim pişmiş somon yerleştirip sıcak olarak servis yapın.

Peynirli Balık Köftesi

Hazırlama süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 20 dakika 4 kişilik Gerekli malzeme: 4 adet mezgit fileto 100 gr kaşar peyniri 2 dilim bayat ekmek 1 kuru soğan 1 yumurta 2 diş sarımsak 1 çay bardağı galeta unu Yarım demet maydanoz Yarım su bardağı un Tuz, karabiber Kızartmak için sıvıyağ Balık filetoları mutfak robotunda veya doğrama tahtası üzerinde bıçakla ince kıvamdı kıyın. Soğanı rendeleyin. Maydanozları incecik doğrayın. Sarımsakları ezin. Ekmek içini ıslatıp sıkın. Kaşar peynirini rendeleyin. Hazırladığınız bütün malzemeyi kıyılmış balık etine ekleyin. Yumurta, tuz ve karabiber ilave ederek iyice yoğurun. Unu düz bir tabağa yayın. Tavada 1 bardak kadar sıvı yağı kızdırın. Karışımdan ufak parçalar alıp elinizde şekillendirin ve köfteleri una bulayıp kızgın yağda iki taraflı olarak kızartın. Kağıt havlu üzerine çıkarın. Sıcak olarak servis yapın.

Kağıtta Levrek

Hazırlama süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 20 dakika  4 kişilik Gerekli malzeme:  4 adet levrek balığı 2 domates 2 kuru soğan 1 limon Yarım demet maydanoz 4 diş sarımsak 4 defne yaprağı 4 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz, karabiber Yaklaşık 30 cm uzunlukta 4 adet yağlık kağıt parçası hazırlayın. Limon, domates ve soğanları yarım cm kalınlıkta yuvarlak dilimler halinde kesin. Sarımsak dişlerini soyun. Levreklerin her iki yüzünü ve iç kısımlarını zeytinyağı ile yağlayıp hafifçe tuz ve karabiber serpin. Yağlı kağıtların tam ortasına gelecek şekilde 2 dilim limon ve 2 dilim soğanı yan yana dizin. Üzerine balığı yerleştirip domates dilimlerini bağlın üzerine dizin. Bir kenarına defne yaprağını bir kenarına da 1 diş sarımsağı bırakıp kağıdı paket şeklinde kapatın, uç kısımlarını açılmayacak şekilde bükün Paket yaptığınız balıkları fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Izgara Levrek Fileto

Hazırlama süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 20 dakika  4 kişilik Gerekli malzeme:  4 adet fileto yapılmış levrek 4 adet defne yaprağı Tuz, karabiber Garnitür: 4 adet haşlanmış taze patates 8 adet kokteyl domates 1-2 kaşık zeytinyağı 1 dal taze kekik Tuz, karabiber Balık filetoları tuzlayıp biberledikten sonra altlarına birer defne yaprağı koyarak yağlanmış ızgarada pişirin. Çevirirken defne yapraklarını alın. Haşlanmış taze patatesleri ikiye kesip tuz, karabiber ve taze kekik serpip ızgarada önlü arkalı pişirin. Minik domatesleri ikiye kesip zeytinyağı, tuz ve kekikle karıştırın. Izgara yapılmış levrek filetoları ızgara yapılmış taze patates ve minik domateslerle birlikte servis yapın.

Palamut Buğulama

4 kişilik Gerekli Malzeme2 adet palamut balığı (yuvarlak dilimlenmiş) 2 orta boy kuru soğan 3 iri domates 2-3 defne yaprağı 2 limon 1 çay kaşığı tane karabiber 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz 1. Temizlenmiş palamutu parmak kalınlığında dilimleyin. Soğanları soyup balık dilimleri ile yaklaşık aynı kalınlıkta yuvarlak dilimler halinde kesin. Domatesleri de aynı şekilde yuvarlak dilimleyin. Limonu yıkayıp kurulayın ve yuvarlak dilimleyin. 2. Bir fırın kabının içine limon dilimlerini yerleştirin. Palamut, soğan ve domates dilimlerini değişimli olarak fırın kabının içine sırt sırta dizin. Karabiber tanelerini serpiştirin. Tuz serpip zeytinyağını gezdirin. 3. Defne yapraklarını bir kenarına yerleştirip kabın üzerini alüminyum folyo ya da yağlı kağıt ile kapatıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişmeye bırakın. 20 dakika sonra kabı çıkarın ve üzerindeki kağıdı alıp tekrar fırına verin. 5-10 dakika kadar fırınlayıp çıkarın. Sıcak olarak servis yapın.

Karidesli Bamya

4 kisilik Gerekli malzeme: 1 kg bamya 2’ser adet sari ve kirmizi dolmalik biber 1.5 limonun suyu 1 su bardagi su 3 kuru sogan 3 domates 250 gr temizlenmis karides 2-3 dis dogranmis sarimsak 1 çay fincani zeytinyagi Tuz BAMYALARI temizleyip 1 limonun suyunu eklediginiz suda haslayin ve süzün. Bir tencerede zeytinyagini isitip dogranmis sogan, sarimsak ve biberleri kavurun. Yarim limonun suyu, 1 su bardagi su ve bamyayi ilave edip kisik ateste kapagi kapali olarak 30 dakika pisirin. KARIDESLERI ilave edip yumusayincaya kadar kisik ateste pisirin. Servis tabagina alip limon dilimleri ve yesillikle ilik ya da soguk olarak servis yapin.