Zerde Tarifi

Malzemeler

1 ölçü su
2 su bardağı kadar şeker
1 tutam safran
1 çay bardağı Antep fıstığı
1 çay bardağı baldo pirinç
2 çorba kaşığı kadar nişasta
1 ölçü kuş üzümü

Bir tencereye suyu koyun. Toz şekeri ilave edin ve karıştırarak kaynamaya bırakın. Üzerine zerdeye rengini verecek olan safrandan bir tutam ekleyin ve şekerli suyu tekrar karıştırın. Antep fıstığı içini iri taneler halinde doğrayın.
Önceden yıkayıp haşladığınız pirinci safranlı suyun içine ilave edin ardından doğradığınız Antep fıstıklarını katın. Nişastayı biraz su ile eritin. Erittiğiniz nişastayı zerdeye ilave edin ve karıştırarak koyulaşmasını bekleyin. Kıvama iyice koyulaşınca ocaktan alın. Kaplara dağıttıktan sonra üzerine kuş üzümü serpin ve soğuk servis edin.

Cezerye nasıl yapılır?

 

Soğuk kış günlerinde  enerji veren yöresel  tatlılarımızdan cezeryenin neyden yapıldığını ve nasıl yapıldığını anlatıyorum. Tatlımız havuçtan yapılıp doktorlar tarafından birçok hastalığa iyi geldiğine dair yorumların yapıldığını duyuyoruz. Eğer sizde mersinden uzaksanız ama bu lezzeti denemek istiyorum diyenlerdenseniz buyurun size vereceğimizCezerye tarifi ile evinizde deneyebilirsiniz.

 Malzemeler:

750 gr havuç

3 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı bal

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay kaşığının ucuyla zencefil

1 çay kaşığının ucuyla zerdeçal

1 tatlı kaşığı buğday nişastası

hindistan cevizi

ceviz/fındık kırığı

 Hazırlanışı:

Öncelikle havucu haşlıyoruz ve robota alıp iyice çekiyoruz. Çekilen havucu tavaya alıyoruz ve şekeri baharatları ve balı üzerine ekleyip karıştırıyoruz. Ocağın altını açıp iyice suyunu çekmesini bekliyoruz Bu arada karıştırmayı unutmuyoruz.. İyice suyunu çekince nişastayı 1 yemek kaşığı suyla çözdürüyoruz ve havucun üzerine ekliyoruz kıvamı koyulaşıncaya kadar ara ara karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz kıvamı zaten yoğun oluyor fakat nişasta ekledikten sonra kaşığı çevirmekte zorlanmaya başlayınca cevizi ekliyoruz ve ocağın altını kapatıyoruz. Bir tepsiye bolca hindistan cevizi serpiyoruz ve üzerine cezeryeyi yayıyoruz kaşıkla üzerini düzeltiyoruz ve üstüne tekrar hindistan cevizi serpip dinlenmeye bırakıyoruz.. Bir gece buzdolabında dinlenirse lezzeti daha güzel olacaktır. Afiyet olsun.

Buradaki Tarif ise tam anlamıyla yöresinde olduğu gibi yani orjinal tarif

MALZEMELER:

• 1 Kg Havuç
• 1 Su bardağı toz şeker
• 1,5 Çay bardağı su
• 4 adet dövülmüş karanfil
• 1 Tatlı kaşığı tarçın
• 1 Talı kaşığı Yenibahar
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1/2 çay kaşığı zencefil
• 2 Yemek kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı Mısır nişastası ve 1 yemek kaşığı su
• 1 Su bardağı iri kırılmış fındık Ceviz ya da Antep fıstığı 
•  Hindistan cevizi

YAPILIŞI:

• Öncelikle havuçları soyup düdüklü tencerede 1,5 çay bardağı su ile 15 dakika pişirelim
• Havuçları blenderdan geçirelim. Eğer pütürlüyse tel süzgeçten geçirmelisiniz.
• Ocağın üzerinde havuç püresini pişirmeye başlayalım. İçerisine şeker ve baharatların hepsini atalım. Balı ilave edelim..
• 20 dakika kadar iyice suyunu çekene kadar karıştırarak pişirmeniz gerekiyor. Sürekli kkarıştırınız.
• İyice suyunu çekince içerisine suyla açtığımı nişastayı da ekliyelim.
• Karışım iyice macun kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirmeye devam edelim.İyice koyulaştığı zaman ( kaşığı artık zor çevirirsiniz) içerisine iri iri dövdüğümüz fındıkları atıp karıştıralım.
• Bir tepsiye hindistan cevizini bolca serpelim.
• Üzerine karışımımızı serelim 1 cm kalındığında olacak birspatula ile düzeltelim üstlerini.Daha sonra bolca hindistan cevizini üstüne de dökelim. Kenarlarını düzeltelim kare şeklini verelim kesmesi kolay olur. Bir gün bu şekilde buzdolabında dinlenirseniz daha lezzetli olur. İstediğiniz şekilde dilimleyip servis edebilirsiniz… Afiyet Olsun..

KÖMBE TARİFLERİ

Kömbe Nedir, 

Kömbe ülkemizin hemen her memleketinde yapılan bir börek çeşididir. yapılış şekilleri çok küçük farklılıklar gösterir. Geleneksel olarak iki sac arasında pişirilir. Ancak tabi ki günümüzde elektrikli fırınlarda da aynı şekilde pişirilebilmektedir.

1 kg un, 200 gram yağ (1 küçük paketten az margarin ya da aynı miktarda sıvı yağ), tuz ve su ile meydana getirilen hamur iki yuvarlak parçaya ayrılır. Açılan bir yumak hamurun üzerine Kıymalı ya da Patatesli ya da Tikeli harç döşenir. İkinci parça hamur da açılarak bu karışımın üzerine kapatılır. Bıçakla kare şeklinde dilimlenir, üzerine iki yumurtanın sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 200-220 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Ayranla birlikte servis edilir.

İç harç, Patates, Kıyma ya da Tikeli fark etmez, bol kuru soğan, kırmızı pul biber ve karabiber ile tatlandırılırarak kavrularak konur başka ilave yapılmaz. Arzuya göre iç döşendikten sonra, tavada un ve tereyağla yapılmış kuymak ilave edilip üst hamur ondan sonra kapatılır.

İç malzemesine göre ad alır; Patatesli Kömbe, Kıymalı Kömbe gibi.
Anadolu'nun değişik birkaç yöresinde de, bayramlar gibi önemli günler için haşhaşla yapılan bir tür ekmek aynı adla anılmaktadır.

Kahramanmaraş'ta yapılan yağlı ve tuzlu bir tür çöreğe de "Kömbe" adı verilmektedir.

KÖMBE TARİFLERİ

Malzeme  : 1 kg un, ekmek mayası, 500 gr kuşbaşı et, tereyağı.

Yapılışı  : İki kat hamur arasında yapılan kömbenin hamuru, hafif maya ve yağ katılarak yoğrulur. Daha sonra kömbenin içi hazırlanır.

Kömbe içi cevizli, patatesli veya kavurma etli olabilir.

Hazırlanmış olan hamur, yağlanmış temiz bir sacın içine serilir. Üzerine tereyağında kavrulmuş et konulur. Bunun da üzerine bir kat daha hamur serilir. Üzerine hafifçe yoğurt sürülür, ağzına bir sac kapatılır.

Bunlar yapıldıktan sonra sacın altına meşe közü, üstüne tezek közü yığılır. Ayrıca üzerinde de tezek yakılır. Kızardıktan sonra sactan çıkartılır, dilimlenerek servis yapılır.

ETLİ AKÇADAĞ KÖMBESİ

MALZEMELER:

iç malzeme:

1 kg kuşbaşı et

1 su bardağı bulgur unu yada ev unu

biraz tereyağı biraz sıvı yağ

HAMURU İÇİN:

1kg un,su,tuz

YAPILIŞI:

 Eti kavur bulgur ununu ilave et ve bi iki karıştırdıktan sonra ocaktan al,diğer taraftan su,un ve yeteri kadar tuzu yoğur.kulak memesi yumuşaklığında bi hamur olacak.hamuru iki eş parçaya böl yağlanmış tepsiye 1 parçasını 1 cm kalınlığında ser üzerine hazırlağımız iç malzemeyi dök ve her tarafa eş bi şekilde ser.diğer kalan parçasınıda ayrı biyerde açtıktan sonra tepsinin en son katına ser.diğer yandan bir tatlı kaşığı salça 1 yemek kaşığı sıvı yağı karıştırın üst katına sürün.daha güzel pişmesi için sadece üst hamuru olacak şekilde tepsinin ortasına parmağınızla küçük bi delik açın.

ANTAKYA KÖMBESİ,

BAYRAMLARDA YAPILAN BİR KURABİYE TÜRÜ.EN ÖNEMLİ ÖZELLİĞİ KAPAKLI KAVANOZDA SAKLANIRSA 2 AY BOYUNCA BAYATLAMADAN SAKLANABİLMESİ.

MALZEMELER:
yarım paket (125 gr)erimiş teremyağ (ANTAKYADA EVET adlı bir yağı kullanıyorlar.daha lezzetli oluyormuş)
1 su bardağı ayçiçek yağı
2 su bardağından 2 parmak eksik pudra şekeri
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı kömbe baharatı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
5-6 su bardağı un
ÜZERİNE:SUSAM

YAPILIŞI:

Tereyağını eritin.ılısın.ayçiçek yağını,pudra şekerini,sütü,kömbe baharatını ekleyip karıştırın.kabartma tozunu,vanilini ve unu eleyerek ekleyin.unun ölçüsünü verdim ama her zaman olduğu gibi azar azar unu eklemeniz malzemenin daha iyi yoğrulmasını ve karışmasını sağlar.ele yapışmayan yumuşak bir hamur olacak.(tıpkı kurabiye hamuru gibi olacak.özellikle ele yapışmasın).iyice yoğrulan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avcunuzda yuvarlayın.sonra susam dolu olan kaseye batırın.sonra kalıbın içinidolduracak şekilde bastırın.yağlı kağıt serili tepsiye yavaşça ters çevirip kalıptan çıkarın.(ters çevrilince kalıptan çıkar).180 derecede fırında pembeleşene kadar pişirin.afiyet olsun…

NOT:KÖMBENİN İÇİNDE YUMURTA OLMADIĞI İÇİN KAPAKLI CAM BİR KAVANOZDA 2 AY BOYUNCA HİÇ BOZULMADAN,BAYATLAMADAN
SAKLANABİLİYOR.ANTAKYADA BU NEDENLE 4-5 TEPSİ YAPILIR VE MUTLAKA HER EVDE BAYRAM ZAMANI İKRAM EDİLİR.

NOT:KÖMBE KALIBI TAHTA VEYA PLASTİK OLARAK SATILIYOR.EĞER MERSİN,TARSUS ADANA ÇEVRESİNDEYSENİZ KEREBİÇ KALIBI DİYEREK ALABİLİRSİNİZ.

NOT:KÖMBE BAHARATI NASIL YAPILIR?
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı muskat
1 tatlı kaşığı toz karanfil
1 tatlı kaşığı zencefil
1 tatlı kaşığı mahlep
2-3 adet dövülmüş damla sakızı
bu malzemeleri karıştırıp kapaklı cam kavanozda saklayın.kömbe yapacağınız zaman bu baharat karışımından 1 tatlı kaşığı kullanırsınız.
tabiki en kolayı kömbe baharatını paket halinde hazır almaktır.yolunuz Antakya,osmaniye,adanaya düşerse aktarlarda,marketlerde bulabilirsiniz.