Fırın Tavuk – Salamura
Tavuk için her türlü tatlandırma, baharatlama yöntemini denedik. Deri altına baharat sürdük, geceden baharata yatırdık, salçaya gömdük, baharata buladık. Şimdi anlatacağım tarif ister fırında, ister ızgarada, ister mangalda muhteşem sonuç veriyor. Yöntemimizin adı salamura, sadece tavuk için değil, her türlü kümes hayvanı ve karides için kullanılabiliyor.
Salamura için malzemeler (500 gr tavuk için)
16 çorba kaşığı deniz tuzu
3.5 lt soğuk su
4 çorba kaşığı toz şeker
Taze çekilmiş tane karabiber
Köri
Kırmızıbiber
2 baş sarımsak
Defne yaprağı
1 çorba kaşığı teriyaki sosu
16 çorba kaşığı deniz tuzu
3.5 lt soğuk su
4 çorba kaşığı toz şeker
Taze çekilmiş tane karabiber
Köri
Kırmızıbiber
2 baş sarımsak
Defne yaprağı
1 çorba kaşığı teriyaki sosu
Malzemeler (2 kişilik)
500gr tavuk göğüs
500gr tavuk göğüs
Hazırlanışı
1.5 lt suyu kaynatın, kaynadıktan sonra tavuk ve suyun kalanı hariç bu suya ekleyerek karıştırmaya başlayın. Tuz ve şeker eridikten sonra ocağın altını söndürüp kabı dolaba alıp soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra kalan suyu ve tavuğu ekleyerek en az 45, en fazla 90 dakika dolapta bekletiyoruz. Sürenin sonunda tavukları üzerindeki fazla tuzdan arındırmak için yıkayıp iyice kuruluyoruz. Bu noktadan itibaren ister fırına, ister ızgaraya istediğiniz gibi pişirebilirsiniz.
1.5 lt suyu kaynatın, kaynadıktan sonra tavuk ve suyun kalanı hariç bu suya ekleyerek karıştırmaya başlayın. Tuz ve şeker eridikten sonra ocağın altını söndürüp kabı dolaba alıp soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra kalan suyu ve tavuğu ekleyerek en az 45, en fazla 90 dakika dolapta bekletiyoruz. Sürenin sonunda tavukları üzerindeki fazla tuzdan arındırmak için yıkayıp iyice kuruluyoruz. Bu noktadan itibaren ister fırına, ister ızgaraya istediğiniz gibi pişirebilirsiniz.
Malzeme değişiklikleri
Tarifte geçen bütün baharatları istediğiniz gibi düzenleyebilirsiniz.
Tarifte geçen bütün baharatları istediğiniz gibi düzenleyebilirsiniz.
Püf noktası
Salamuranın bütün püf noktası tuz ve su oranını doğru ayarlamaktır. Buradaki oranlar 500gr tavuk için verilmiştir. 1.5 – 2kg bütün tavuk kullanacaksanız bu oranların 3-4 katı tuz, su ve marine süresi kullanmalısınız. Yani 2kg tavuk için aşağı yukarı 48 çorba kaşığı tuz, 16 çorba kaşığı şeker ve 14 lt su içerisinde 4-5 saat bekletmelisiniz. İkinci etapta kullandığınız suyun tamamını buz olarak kullanırsanız dolapta soğutmanıza ihtiyaç kalmaz.
Salamuranın bütün püf noktası tuz ve su oranını doğru ayarlamaktır. Buradaki oranlar 500gr tavuk için verilmiştir. 1.5 – 2kg bütün tavuk kullanacaksanız bu oranların 3-4 katı tuz, su ve marine süresi kullanmalısınız. Yani 2kg tavuk için aşağı yukarı 48 çorba kaşığı tuz, 16 çorba kaşığı şeker ve 14 lt su içerisinde 4-5 saat bekletmelisiniz. İkinci etapta kullandığınız suyun tamamını buz olarak kullanırsanız dolapta soğutmanıza ihtiyaç kalmaz.
Servis Önerisi
Tavuğu ızgara ya da mangal yaptıysanız Shiraz, fırında pişirdiyseniz Sauvignon Blanc yanında harika olacaktır. Ayrıca fırın versiyonunu burada tarifi verilmiş olan kabuklu patatesler ile servis edebilirsiniz.
Tavuğu ızgara ya da mangal yaptıysanız Shiraz, fırında pişirdiyseniz Sauvignon Blanc yanında harika olacaktır. Ayrıca fırın versiyonunu burada tarifi verilmiş olan kabuklu patatesler ile servis edebilirsiniz.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder