Fırında tavuk nasıl yapılır?

Fırında tavuk nasıl yapılır?

1. TAVUKLARI HAZIRLAMAK

Peki, iyi bir fırında rosto tavuk nasıl pişirilir? Dilerseniz adım adım anlatayım. Birinci adımtavuğu yıkamak, ardından kağıt havluyla dışını ve içini iyice kurulamak. Kuruladıktan sonra iç kısmını önce biraz tuzla ovmalısınız. Tavuğun iç kısmına aromatik malzemelerkoymak, rosto tekniğinde çok güzel sonuçlar veriyor. Bu aşamada tavuğun iç kısmınadörde kesilmiş bir limon ile birkaç dal taze biberiye koymayı düşünebilirsiniz.
Aromayı güçlendirmek için yapmanız gereken ikinci şey, taze aromatik otlarla bir miktarzeytinyağını karıştırıp, tavuğun dış yüzeyinde derisi ile eti arasına elinizle yerleştirmek.Bunun için taze kekik, taze fesleğen, mercanköşk, maydanoz ya da bunların tümünün birkarışımını kullanabilirsiniz. Bu otları bir blender içinde biraz zeytinyağı ve taze çekilmişkarabiberle birlikte çok az öğütüp daha sonra tavuğun göğüs eti ile derisi arasında kalanboşluğa elinizle iterek mümkün olduğunca fazla doldurmalısınız. Bunun için deriyi bir elinizle yukarı çekip diğer elinizle ot karışımını etle deri arasına itmelisiniz. Zira sadece dışyüzeyi aromatiklerle yağlamak, aromanın deriyle sınırlı olmasına yol açar ki deriyiyemeyenler bu lezzetleri kaçırır. Kalan baharatlı yağ karışımını tavuğun dış yüzüne desürmelisiniz. Bu sözünü ettiğim teknik de, bizlerin evlerimizde hemen hiç uygulamadığımızbir şey. Zaten biliyorsunuz, taze baharat otlarının kullanımı da evlerimizde pek yaygın değil.

2. TAVUKLARI ROSTO TEPSİSİNE DOĞRU YERLEŞTİRMEK
Tavukların içlerini ve dışlarını aromatiklerle zenginleştirdikten sonra sıra ayaklarınıbirbirlerine sıkıca bağlamaya ve rosto tepsisine, ya da fırın tepsisine yerleştirmeyegeliyor. Bu aşamada rosto tepsisi içine, sosa aroma verecek olan sebzelerin yerleştirmesiçok önemli. Şöyle yapıyorsunuz. Önce tavuğu -örneğin 40 dakika- sebzesiz rostoediyorsunuz. Sonra, zar şeklinde doğranmış 1 kuru soğan, 2 havuç ve 1/2 kerevizitavuğun etrafına tepsiye koyuyor, geri kalan örneğin ikinci 40 dakika pişirme süresinisebzelerle birlikte yapıyorsunuz. Bu sebzeler (ki teknik isimleri mirepoix, mirpua okuyun) tavuktan akan suları emerek pişecekleri için lezzet katsayıları oldukça yükseliyor. Aynızamanda da bunlar tepsiye akan sulara lezzet katıyorlar. Bu sular da biraz sonra sos yapmak için kullanacağımız sular.

3. TAVUKLARI FIRINDA ROSTO ETMEK

Sıra tavukları fırına koymaya geldi. Fırını önceden ısıtmış olmanız çok önemli. Hatta fırın tepsisini de önceden ısıtmış olmanızda yarar var. Rosto tepsisi olarak IKEAmağazalarında, oldukça makul fiyatlı saplı fırın tepsileri satılıyor; meraklısına tavsiyeederim. Bu tepsiyi fırının ızgara rafının üstüne koymalı, diğer tepsileri dışarı almalısınız.Fırının ısısı ne olmalı konusunda çok farklı görüşler var. Ama 205-220 derece sabit fırınısısının en ideal ısılar olduğu genel kanı. Ben 220 dereceyi tercih ediyorum.
Pişme süresince tavuğun üzerine üç-dört defa ya erimiş tereyağı, ya da tavuk suyudökmek, tavuğun daha sulu pişmesini sağlıyor. Buna mutfak dilinde basting adı veriliyor.Tereyağı ile karıştırılmış tavuk suyundan yarımşar Türk kahve fincanı dökmek bence iyi birölçü. Toplam pişme süresi olan 60-70 dakika içinde bu işlemi 3 defa yapmakta yarar var. Tavuğu sıcak fırında rosto ederken önce göğüs kısmını tepsiye değecek şekilde yerleştirip 10 dakika pişirmeli, ardından ters yüz edip göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştiripgeri kalan 60 dakika süreyle pişirmelisiniz.

4. DİNLENDİRMEK VE SOS HAZIRLAMAK

Pişme işlemi tamamlanınca tepsiyi dışarı alıp tavuğu tepsiden çıkarmalısınız. Büyükçe birservis tabağına tavuğu aktarıp bir süre dinlenmeye bırakmalısınız. Rosto edilmiş gıdalarıservis etmeden önce dinlendirmek lezzet açısından çok önemli bir adımdır ama bizim ülkemizde zinhar uygulanmaz. Çünkü bilinmez. Oysa rosto edilmiş gıdaların suları merkezde toplanır ve eğer fırından çıkar çıkmaz servis ederseniz dışa yakın yerleryeterince sulu olmaz. O nedenle eğer tavuğunuz (ya da kuzu kolunuz) küçükse fırından çıktıktan sonra 10 dakika, büyükse 15 dakika dinlendirdikten sonra kesip servisetmelisiniz. Bu sürede etin iç suları yavaş yavaş tüm dokulara geri yayılacak ve tüm lezzet homojen olarak ete dağılacaktır. Et soğuyacak diye korkmayın, üzerinedökeceğiniz sıcak sos soğumayı telafi edecektir.
İçinden tavuğu aldığınız fırın tepsisini ocağın üzerine koyup karıştırarak pişmiş sebzeleri biraz daha karartıp sos bazını hazırlayabilirsiniz. Bu aşamada tepsideki erimiş tavukyağının üçte birini boşaltmalısınız. Şimdi de sosu kalınlaştırmak için 1 çorba kaşığı un (yada tepsideki sıvının miktarına göre daha fazla) koyup tahta kaşıkla 4-5 dakika karıştırarak unu kavurup bir meyane hazırlamalısınız. Artık tüm lezzetler birbirine geçmişdurumda. Şimdi tepsiye 2 su bardağı tavuk suyu koyup orta kısık ateşte 15 dakika pişirip sonra da tel süzgeçten süzmelisiniz. Tuzunu ve biberini kontrol ettikten sonra sosunuz hazır. Sos için dilerseniz un kavrulduktan sonra tepsiye önce yarım bardak beyaz sekşarap koyup kaynatarak bunu uçurabilir, ardından 1.5 bardak tavuk suyu ekleyip kısıkateşte sebzelerle birlikte pişirebilirsiniz. Elde edeceğiniz sos koyu ayran kıvamındaolmalıdır. Bunun için gerekirse biraz daha kaynatarak fazla suyunu buharlaştırın. Tepsidegörüntüsü hoşunuza gitmeyen kalıntılar sizi ürkütmesin, onların hepsi lezzet hazinesidir.Sadece yanık olanları alıp dışarı atmalısınız. Geri kalan tüm kalıntılar eşsiz sos malzemeleridir.

5. TAVUĞU SERVİS ETMEK

İyi pişmiş mükemmel bir rosto tavuk dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık olandır. Hatta butları fazlapişmiş ve dağılma noktasına gelmiş rosto tavuğun eşi bulunmaz. Rengi de altın sarısı renginde olmalıdır. Doğru derecede pişip pişmediğini anlamak için profesyonel mutfakmalzemesi satılan yerlerden (örneğin İstanbul Kasımpaşa’da) alacağınız et termometresini pişmiş ete batırarak ideal pişme noktasına gelip gelmediğinianlayabilirsiniz. Mükemmel rosto tavuğun iç ısısı bu termometrelerde 82 derecegöstermeli. Son olarak, tavuğu servis ederken üzerine tepsi sosu (teknik ismi gravysostur, greyvi okuyun) döküp yanında rosto patates ile sunmalısınız. Rosto patatestarifini internet arşivimden bulabilirsiniz.
İşte böyle. Kırk yıldır bildiğiniz Allah’ın fırında tavuk yemeği bunca ayrıntı ve teknik unsur içeriyor. Gerisi tecrübe. Haftaya kadar güzellikle kalın, güzel tatlardan yoksun kalmayın.

Portakallı tavuk Tarifleri

PORTAKALLI TAVUK TARİFİ

Malzemeler

• 4 adet tavuk budu
• 1 su bardağı portakal suyu
• 1/2 su bardağı soğan suyu
• 1/4 su bardağı kahverengi şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• tuz ve karabiber

Yapılışı

1. Bir gece önceden 4 adet orta boy soğanı rendeleyin. Soğanları bir kevgire koyup altına da orta boy bir kase yerleştirin. Rendelenmiş soğanlari tahta bir kaşığın arka tarafıyla bastırarak suyunu altındaki kaseye aktarın. Yaklaşık 1/2 su bardağı soğan suyu elde edeceksiniz. Tavuk butlarını cam bir kaseye koyup üzerine portakal suyunu, soğan suyunu ve kahverengi şekeri ekleyin. Karıştırıp üzerine streç folyo gerip buzdolabına koyun.
2. Ertesi gün 1 yemek kaşığı tereyağını geniş bir tavada kızdırıp butları tavaya alın.
3. Her tarafını eşit şekilde kızartın ve bir fırın kabına alın. Üzerini alüminyum folyoyla kapayın, tepesine birkaç delik açın ve 200 derecede 30 dakika pişirin.
4. O pişerken tavukları kızarttığınız tavanın içinde kalan tereyağını dökün. Tavanın dibinde kalmış kararmış parçaları sakın atmayın. Bunlar tavuklar kızarırken derisinden akan ve sosuna muhteşem tat katacak parçalardır. Bu parçaları herhangi bir sıvı karışımla eritmeye deglaze deniyor.
5. Tavukların beklediği karışımı tavanın içine dökün ve orta ateşte o kararmış parçaları kaşık yardımıyla bu suya yedirin. Şurup kıvamına geldikten sonra ateşten alın ve 1 kaşık tereyağı ekleyip eriyene kadar karıştırın. En son eklediğiniz bu tereyağı parçası sosun ipeksi bir kıvam almasına yarıyor.
6. Fırında pişirdiğiniz butları servis tabağına alın ve üzerine sosundan dökün. Ben bu yemeğin yanına en çok bezelye püresi yakıştırıyorum.

Kaynak:http://cafefernando.com/

Portakallı tavuk malzemeleri

   4 parça tavuk göğüs eti

   2 yemek kaşığı susam

   1 yemek kaşığı rendelenmiş

   portakal kabuğu

   Kırmızı tozbiber

   2 tatlı kaşığı ayçiçeği yağı

   20 gr tereyağı

   1 su bardağı tavuk suyu

   1.5 çay bardağı portakal suyu

   Yarım çay bardağı krema

   Tuz

   Karabiber

Garnitür için

   2 kırmızıbiber

   2 sarı biber

   2 havuç

   1 çay bardağı kıyılmış maydanoz

   2 yemek kaşığı zeytinyağı

   Tuz

Portakallı tavuk hazırlanışı

Portakallı tavuk: Susam, rendelenmiş portakal kabuğu, tuz ve tozbiberi mutfak robotunda çekin. Tavukları et döveceği ile inceltip üzerine tuz ve karabiber serpiştirin.
Ayçiçeği yağı ve tereyağını tavada ısıtın. Tavuk etlerini dizip 5-6 dakika pişirip tavadan alın. Susamlı karışımını tavuk suyu ile birlikte tavaya ekleyin. Kaynamaya başlayınca portakal suyunu ve kremayı ilave edip 1-2 dakika daha pişirin. Tavuk etlerini sosa bulayın.
Havucu yuvarlak doğrayın ve haşlayın. Biberlerin çekirdeklerini temizleyip şeritler halinde doğrayın. Zeytinyağında soteleyin. Tuz ekleyin. İnce kıyılmış maydanozları ilave edip karıştırın. Hepsini birlikte sıcak servis yapın.
Portakallı tavuk artık hazır, afiyet olsun.

Kaynak:: http://www.lezzet.com.tr/

Cin usulu, Portakalli Tavuk

Cin usulu, Portakalli Tavuk: 17 yil once San Francisco'da tanistigim
Cin mutfaginda tatdigim ve Cin mutfagina duskunlugumun baslangici olan bu yemek,
biraz Amerikalilasmis olsada, baslangic icin ve evde kolayca yapilabilecek cok iyi bir secimdi.



Malzemeler; 4 kisilik

1 bardak sivi yag
1 yumurta beyazi
2 tepeleme tatli kasigi misir unu
2 tatli kasigi soya sosu
3 tavuk gogsu, kusbasi dogranmis
2 dis sarimsak, ince ince dogranmis
1 kirmizi dolmalik biber, piyazlik dogranmis
1 sogan, piyazlik dogranmis
1/2 brokoli, ciceklere ayrilmis
1 portakalin dilimleri
1/2 portakalin suyu
Sos icin;
5 yemek kasigi su
5 yemek kasigi seker
5 yemek kasigi ketcap
5 yemek kasigi sirke
Hazirlanisi;
sos malzemelerinizi karistirip beklemeye alin,
wok yada yayvan tavanizi isitip, sivi yagi dokup, yagi isitin,
yumurta beyazini kopurene kadar cirpin, misir unu ve soya sosunu ekleyin, cirpmadan nazikce karistirin, tavuk dilimlerini ekleyip tekrar karistirin,
kizgin yaga, tavuk parcalarinin birbirine yapismamasi icin 1-2 kerede ayri ayri kizartin. Tavuklari 2-3 dk'a renkleri beyaza donene kadar kizartin, tavuklari tavadan alip, kagit havlunun ustunde dinlendirin,
yagin 3/4 unu alin, kalan yagda, sarmisak, sogan ve brokoliyi kizartin, 1-2dk.
tavuklari da ekleyip, 1-2 dk daha beraber kizartin,
portakal dilimlerini ve portakal suyunu ekleyip, karistirin,
daha once hazirladiginiz sos karisimida ekleyip, 1-2 dakika tum yemegin isinmasini bekleyin,
eger cok sulu ise, 1 tatli kasigi misir nisastasini, 2 tatli kasigi su ile cozdurup, yavas yavas yemege ekleyerek, kristirmaya devam edin, yemegin suyu, sos kivamini almali,
sade pilav ile servis yapin..

Kaynak: http://maydonose.blogspot.com/

                  

Mantar Sosunda Tavuk Kalça

Malzemeler
4 adet derili tavuk kalça
1 tutam deniz tuzu
1 tutam taze çekilmiş karabiber
1 su bardağı doğranmış kuru soğan
1½ yemek kaşığı sarımsak rendesi
3 su bardağı doğranmış mantar
1/3 su bardağı beyaz şarap
1 yemek kaşığı doğranmış frenk soğanı

Tarif

• Tavuk kalçalarını bıçak ile hafifçe yarın.
• Tuzlayıp karabiberleyin.
• Derili kısmını soğuk demir döküm bir tavaya alıp üzerini kapatın ve ateşi açın.
• Tava kızdığında ateşi orta dereceye getirin.
• Ağzı kapalı şekilde 20 dakika kadar pişirin.
• Fırını 150 dereceye getirin.
• Tavukları tavadan alıp fırına girebilecek bir kaba aktarın ve tavukları fırında sıcak tutun.
• Mantarlı sos için,pişen tavuktan 2 yemek kaşığı kadar yağını alıp soğanı,sarımsağı ve mantarları sotelemeye başlayın.
• Tuzlayıp karabiberleyin.
• Beyaz şarabı ilave edip sosu 1-2 dakika kadar çektirin.
• Mantar sosu servis tabağına alıp ortasına tavuk kalçayı yerleştirin.
• Üzerine mantar sosundan 1-2 kaşık döküp,doğranmış frenk soğanı serperek servis edin.

Kremalı Tavuk İle Patates Püresi

Kremalı Tavuk ilePatates Püresi

Kremalı tavuk için
Malzemeler:
6 tane kalçalı but (derisi alınmış ve yağları temizlenmiş)
1 paket krema (200ml)
1 çay kaşığı dolusu köri
yeterince tuz

Hazırlanışı:
Derince bir kapta krema, köri ve tuzu iyice karıştırıyoruz. Yıkanıp süzülmüş tavukları bu sosa iyice buluyoruz ve içine yatırıp biraz dinlendiriyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz borcamımıza tavukları diziyoruz. Sosun geri kalanını üstüne döküyoruz ve 180 derece fırında tavuklar iyice kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Ellerimize sağlık.
Not: Servis ederken sostan tavuğun üstüne döktüm. (Sarı sos)

Patates püresi için
Malzemeler:
5 tane patates
1 su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
tuz

Hazırlanışı:
Patatesleri soyup ince ince doğruyoruz ve biraz su ve tuzla pişiriyoruz (daha çabuk pişmesi için). Kabuklarıyla da haşlayabilirsiniz. Patatesleri hiç pütür kalmayacak şekilde iyice eziyoruz ve bir tencereye alıp sütümüzü yavaş yavaş ilave ederek püremizi pişirmeye başlıyoruz. Kaynayınca kaşar rendemizi ilave ediyoruz. Bu aşamada devamlı karıştırıyoruz hem altını tutmasın hem de iyice karışsın. Kıvamına göre süt ilavesi yapıyoruz. Tuzumuzu da koyuyoruz. Biraz pişince servise hazırdır. Ben tavuk da yağlı olduğu için yağ koymadım ama siz isterseniz 1 yemek kaşığı kadar tereyağ ilave edebilirsiniz. Arzu ederseniz biraz da muskat rendeleyin çok güzel bir aroması var.
Afiyet olsun

Fırında kaşarlı tavuk

Fırında kaşarlı tavuk
Fırında eriyen kaşarların tavukla buluştuğu mükemmel lezzet. Hanımlar bu tarifi denemeden geçmeyin

Malzemeler:

2 adet derisi alınmış bütün tavuk göğsü
1 su bardağı galete unu
2 adet yumurta
4 dilim kaşar peyniri
tuz
karabiber
kekik
pul biber
az miktarda tereyağı

Nasıl yapılır

Tavuk göğüslerini ortadan ikiye bölün ve kemik kalmaması için kontrol ediln böldüğünüz parçayı hamburger ekmeği gibi kesip açın parçaları birbirinden ayırmamaya dikkat edin aralarına kaşar peyniri yerleştirip üzerine kekik serpin ve küçük parçalar halinde tereyağı koyun. Yumurtaları çırpın içerisine tuz, karabiber, pul biber ilave edip karıştırın. Hazırladığınız tavukları yumurtaya batırıp galete ununa bulayın. Hafif yağladığınız borcam tepsisine dizin üzerine küçük parçalar halinde tereyağı koyup fırında 20-25 dakika pişirin. Patates püresi ile veya sebzeli pilav ile servis yapın.

Afiyet olsun

Fırında Kekikli Tavuk

Fırında Kekikli Tavuk

Malzemeler: 4 kişilik

• 1 adet tavuk
• 100 gr. tereyağı, oda sıcaklığında yumuşamış
• 4 dal taze kekik
• 1 adet limon
• Tuz ve taze öğütülmüş karabiber
• Taze patates

Tarif:

1. Tavuğun içini dışını iyice yıkayın.  Kağıt havluyla tamamen kurulayın. Fırını 220 derece ısıya getirin.
2. Tavuğu tuzlayın, biberleyin. 15 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin.
3. Bir kasenin içinde yumuşamış tereyağını,  saplarından ayıklanmış kekiği, bir limonun rendelenmiş kabuğunu ve suyunu karıştırın.
4. Tavuğun derisiyle eti arasına parmağınızı sokarak, butlarda ve göğüste küçük keseler yaratın. Yumuşamış tereyağı karışımının yarısını bu kısımlara yayın.
5. Tereyağı karışımının kalan yarısını tavuğun derisinin üstüne elinizle oğuşturarak sürün. Tavuğun bacaklarını, bir mutfak ipiyle bağlayın.
6. Fırın kabına tavuğu yerleştirin. Önceden ısıttığınız fırında 1.5 saat kadar pişirin. Her yarım saatte bir tavuğu alt üst ederek, her yerinin kızarıp, hoş bir renk almasını sağlayabilirsiniz. (Tavuğun büyüklüğüne göre pişme süresi değişebilir. Derisi nar gibi kızarıp,  bir bıçak sapladığınızda tavuğun içinden beyaz su akmaya başladığında olmuş demektir.)
7. Taze patesleri akan suyun altında, fırçayla iyice yıkayın. Büyük olanları ikiye kesin. Tuz ve biberle harmanlayın. Tavuğun pişmesine  45 dakika kaldığında  fırın kabını fırından çıkarın. Patatesleri yanlarına dizin. Kaptaki yağla alt üst edip, pişirme işlemine devam edin.
8. Pişirme süresi bittiğinde, fırından çıkarın. 15 dakika kadar dinlendirip, servis yapın.

Kaynak ve Tarif : evcini 

ÇERKEZ TAVUĞU

ÇERKEZ TAVUĞU

1 bütün tavuk
3 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz
8 diş sarımsak
5 ince dilim bayat ekmek
3 su bardağı dövülmemiş ceviz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı sıvıyağ
yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz

Tavuğu temizleyip yıkayın ve bir tencereye alın. 3 su bardağı su ve tuz ekleyerek kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. daha sonra etlerini ve kemiklerini ayırın. Etleri tel tel ayırın ve büyük bir servis tabağına düzgünce yerleştirin. Sarımsakları soyun, ekmek dilimlerinin içi ufalayın. Ceviz, ekmek içi ve sarımsak dişlerini robottan geçirerek ezin. Tencerede kalan tavuk suyunu ve karabiberi ekleyerek karıştırın. Hazırladığımız cevizli sosu tavuk etlerinin üzerine yayın. sıvıyağı tavada ısıtıp kırmızı tozbiberi kızdırın, çerkez tavuğunun üzerine gezdirip, sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.

Not: Kafkasya, Abhazya, Çeçenistan bölgelerinden göç eden bazı toplulukların en önemli yemeklerinden birincisi "Çerkez Tavuğu" dur. Bu yemek bu bölge topluluklarına ait olup özel günlerde, bir ağır konuk geldiği zaman ve düğün yemeklerinde yapılır. Yemesi çok lezzetlidir.

Üzümlü portakallı tavuk budu

4 kişilik
Malzemeler
1 çay bardağı kuru üzüm
1 adet portakallın suyu
1 tatlı kaşığı şeker
4 adet tavuk budu
2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğanın suyu
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Yapılışı:
Fırın kabına tavuk butlarını koyup üzerine 10
dakika sıcak suda bekletilmiş kuru üzümü, şekeri, tereyağını ve soğan suyunu ekleyip kapağını kapatın. 170 derecedeki
fırında 40
dakika pişirin. Kırk
dakikasüre dolunca üzerini açıp portakal suyu ilave edin, baharatları koyun. Tekrar
fırına kayarak 10
dakikakızarmasını sağlayın. Sade pilavla ya da iç pilavla servis yapılabilir.

Su teresi ve tavuk pane

Su teresi ve tavuk pane

Su teresiyle olan tanışıklığımız, iki sene öncesine dayanıyor. Kendisiyle ilgili tarifleri yemek kitaplarında okuyup, nasıl bir tadı olabileceği konusunda tahmin yürütürken, pazarda birden ona rastlayıverdim. Meğer Anadolu'da, değişik isimlerle bilinir ve yenebilen diğer otlar gibi çok sevilirmiş. Diğer isimleri: Acı gerdeme, Gerdeme, Kerdeme, Kardomot, Sukerdemesi ve Sumancası.

Serin havaları seven, temiz su kenarlarında kendiliğinden yetişen bu çok yıllık otsu bitkinin, körpe yaprakları, dalları; tereye benzer fakat ondan daha baharlı ve acı bir tadı var. Su teresi, Avrupa ve Asya'da biliniyor. Kuzey Avrupa'da 16. yy.'dan beri tarım bitkisi olarak yetiştiriliyor. Çinliler hafifçe haşlayıp, susam yağıyla sote ediyorlar.  Fransızların patatesli ve su tereli çorbaları meşhur. İtalyanlar, minestrone çorbalarının içine eklemeden duramıyorlar.

Ben ise iki senedir, Ekolojik pazarda, onları bulabildiğim için çok mutluyum. Roka ve tere kadar populer olmadığından, küçük bir öbek su teresi, tezgahın üstünde her zaman bekleşiyor. Halbuki bilseler ne kadar yararlı olduğunu.

Aldığım su terelerini kese kağıdına sarıp, buzdolabı poşetinin içine koyuyorum. Bu şekilde buzdolabında bir hafta kadar bekleyebiliyorlar. Salata yapacağım zaman, mevsimin diğer otları ve yeşillikleriyle karıştırıyorum. Bir miktar su teresi, roka, kuzukulağı ve turptan yapılmış baharlı salata, kızartmaların yağını dengeliyor. Salata sosu olarak; bir tatlı kaşığı küçük küçük doğranmış kırmızı soğanı, Nar'ın muhteşem ötesi karadut ekşisini veya incir sirkesini, bir miktar limonu ve zeytinyağını karıştırıp, tuzla tatlandırıyorum. Bu salata sosunu, iyice yıkanmış ve salata kurutucusunda iyice kurutulmuş otlarla karıştırıp, servis yapıyorum.

Nar'ın organik ekşilerini, pekmezlerini ve sirkelerini bir kere tatmanızı tavsiye ediyorum. Nefisler! 

www.nargourmet.com

Panko, Japon mutfağının alamet-i farikası. Japonca, "ekmek kırıntısı" anlamına gelen bu malzeme; et, tavuk, balık, sebze gibi yiyecekleri panelemede, harikalar yaratıyor. Yaprak yaprak, 2-3 mm. ebatlarındaki taneler, kızartma aşamasında yağı içine çekmiyor. Böylece yiyeceğin üzerinde altın rengi, hafif, çıtır çıtır bir kabuk oluşurken, içi yumuşacık ve nemli kalıyor. Yemeğinizi yerken, kızartma yağının ya da bayat galeta ununun kokusunu veya tadını değil, sadece ve sadece yemeğin lezzetini alabiliyorsunuz.

Ben pankoyu gurme.net'ten sipariş verdim. Fakat gurme dükkanlarında veya marketlerde de satılıyor. Eğer evdeki ekmekleri değerlendirmek isterseniz, ev yapımı pankoyla benzer bir lezzet yakalayabilirsiniz. Bunun için bir günlük baget veya somun ekmeğin içini (kabuklarını değil), blendırda ufalayın. Fırını 150 derecede ısıtın. Bir tepsiye fırın kağıdı serin ve ufalanmış ekmek içini üzerine yayın. Fırının orta rafında, ekmeğin nemi tamamen gidinceye kadar, 10 - 15 dakika, ara sıra alt üst ederek bekletin. Ekmeklerin renk değiştirmemesine dikkat edin. Ekmek içleri kızarmamalı, sadece kurumalı. Fırından çıkardığınız ekmek kırıntılarını soğutun ve kullanın. Eğer hemen kullanmayacaksanız, temiz bir buzdolabı poşetine koyup, buzluğa kaldırın. 

Tavuk Pane

Malzemeler: 4 kişilik

• 2 adet tavuk göğsü (toplam: 500 gr.)
• 200 ml. yoğurt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarmısak, kabuğu soyulmuş
• 3 cm. boyutlarında taze zencefil, kabuğu soyulmuş
• Deniz tuzu ve taze öğütülmüş karabiber
• Panko veya ev yapımı ekmek kırıntısı
• Fındık yağı

Tarif:

1. Tavuk göğüslerini yıkayın. Kağıt havluyla kurulayıp, yatay olarak ikiye kesin. Böylece elinizde 4 adet, eşit ebatta tavuk göğsü olacak. Tavukları iki şeffaf folyo arasına yerleştirip, et dövücüyle, kalınlığı 5 mm. olana kadar dövün. Etin her yerinin eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin. Dövüldüğü için genişleyen etleri ikiye kesin. Şimdi elinizde 8 parça tavuk göğsü olacak. 
2. Cam ya da porselen, yayvan bir kabın içine yoğurdu, zeytinyağını koyun. Rendenin ince tarafıyla sarmısağı ve zencefili rendeleyin. Tuz ve karabiber serpiştirin. Tavukları bu sosun içine koyup, sosa bulayın. Kabın üzerini şeffaf folyoyla kapatıp, tavukların marine olması için buzdolabına kaldırın. Tavukları 2 - 3 saat bu sosun içinde bekletin. Eğer aceleniz varsa 30 dakika bekleyebilirler.
3. Tavukları kızartacağınız zaman, onları buzdolabından çıkarın. Yayvan bir tabağa bir su bardağı kadar panko koyun. Tavuk göğüslerini teker teker pankoya bulayıp, bir tabağa dizin. 
4. Genişçe bir tavaya 1 parmak yüksekliğinde fındık yağı koyun. İyice kızınca tavuk paneleri 2 - 3 parti halinde, tavukların arasında boşluk bırakarak, arkalı önlü kızartın. Eksilen yağı, her defasında, bir parmak yüksekliğe tamamlayın. İyice kızdırdıktan sonra, diğer parti tavukları kızartmaya başlayın.
5. Püf noktası: Yağ kızmalı ama yanmamalı. Tavuklar 2 - 3 parti şeklinde kızartılmalı.
6. Altın rengi olana kadar kızaran tavukları, kağıt havlu üstünde biraz süzdürüp, yanında bir dilim limonla servis yapın

Kaynak:.http://www.evcini.com/

Tavuk Tandoori ve Basmati Pilavı

Pirincin içerdiği kompleks karbonhirdatlar beyin fonksiyonları için çok önemlidir; aynı zamanda açlık hissini de bir sonraki öğüne kadar giderir. Tavuk ise iyi bir B12 vitamini ve protein kaynağıdır.

Malzemeler

4 adet tavuk göğsü
 kase yoğurt
1 adet soğan
1 adet dolmalık kırmızı biber
200 gr. basmati pirinci
4 yemek kaşığı zeytinyağı
750 ml. tavuk suyu
40 gr. karışık baharat
1 yemek kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı kimyon
5 dal nane
Tuz ve karabiber

Adım Adım Yapılışı

1. Hazırlanışı

Marinat için: Bir karıştırma kabında baharatlar, toz zencefil ve zeytinyağını karıştırın.

 Yoğurt sosu için: Naneyi yıkayıp kurulayın, yapraklarını dallarından ayırın ve incecik kıyın. Nane, kimyon ve yoğurdu bir karıştırma kabında karıştırıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Buzdolabında en az 10 dakika dinlenmeye bırakın. 

Tavuk için: Soğanı soyup dörde kesin. Biberi ikiye kesip çekirdeklerini temizleyin. Tavuk etini ve biberi küp şeklinde doğrayın. Tavuk, sebze küpleri ve soğanı sırasıyla tahta şişlere dizin. fiişleri marinata bulayın ve NutriCook buhar sepetine yerleştirin. NutriCook tenceresine tavuk suyunu koyun; buhar sepetini tencereye yerleştirin. NutriCook’un kapağını kapatın. Tavuklar pişerken, ayrı bir tencerede basmati pirincini haşlayın.

Tatlı & Ekşi Soslu Sebzeli Tavuk

Ekşi soslu Tavuk

Malzemeler ( 2 Kişilik)
2 parça tavuk göğsü
1 adet ufak pırasa
1 adet orta boy havuç
1 adet orta boy kabak
1 adet kırmızı etli biber
2 adet çalı fasülyesi
2 adet taze soğan
1 kahve fincanı NAR Tek Bahçe  Naturel Sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Ekşi Sos malzemeleri
2 yemek kaşığı NAR Organik Nar Ekşisi
1 yemek kaşığı NAR Organik İncir Pekmez
1 yemek kaşığı taze nane veya taze fesleğen
1 diş ezilmiş sarımsak
6 yemek kaşığı  su
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlama : NAR Organik Nar Ekşisini bir bardak suda sulandırınız. Malzeme listesinde verilmiş diğer ekşi sos malzemelerini katıp karıştırınız. Sosu hazır ediniz. Malzeme listesinde verilmiş sebzeleri ayıklayıp yıkayın. Kibrit çöpü gibi doğrayıp, hazır edin. Tavuk göğsü etlerini de parmak gibi doğrayıp hazır edin. Geniş yüzeyli derince bir tavayı harlı ateşte kızdırın, zeytinyağını ekleyin. Kibrit çöpü gibi doğranmış sebzeleri atın. Karıştırarak tavayı sallayarak öldürün. Öldürülmüş sebzelere tavukları ve tuzu atın. Tavayı sallıyarak tavukları da rengi beyaza dönüp, içi pişinceye kadar kısa sürede pişirin. Tavukların su salıp  kendi suyu içinde buğulanmasına dikkat edin.Tavuklar pişince tavaya hazırladığınız ekşi sosu döküp karıştırın. Sıcak servis yapın.

Yoğurt soslu tavuk

Yoğurt soslu tavuk

Yoğurt soslu tavuk malzemeleri

   1 kg tavuk but

   Yarım su bardağı light süt

   150 gr süzme yoğurt

   1 su bardağı sıcak su

   1 soğan

   3 diş sarımsak

   1 çay kaşığı  köri

   1 çay kaşığı hardal

   1 tutam zencefil

   1 çay kaşığı tarçın

   30 gr file badem

   2.5 çorba kaşığı zeytinyağı

   Tuz

   Karabiber

Yoğurt soslu tavuk hazırlanışı

Yoğurt soslu tavuk: 
Hafif yemek tarifleri arasında ilk akla gelenlerden.

Tavuk butların derilerini çıkarın. Soğan ve sarımsakları soyup doğrayın. Süt ve yoğurdu ayrı bir kapta karıştırın.

Zeytinyağını derin bir tavada ısıtıp soğan ve sarımsağı soteleyin. Tavuğu ekleyip karıştırarak kavurun. Tuz, karabiber, zencefil ve tarçın ile tatlandırın.

Köriyi 1 bardak sıcak suda eriyinceye kadar karıştırıp sütlü yoğurda ekleyin. Etin üzerine döküp 23 dakika  karıştırarak pişirin. Tavanın kapağını kapatıp 15-20 dakika pişirin. Ocaktan alıp bademi serpiştirin ve  sosu koyulaşıncaya kadar üzeri açık olarak 5 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.

Tavuk Tantuni

Tavuk Tantuni




Malzemeler:
3 adet tavuk göğsü,
6 adet lavaş,
3 adet sivri biber,
3 adet domates,
1 adet soğan,
2 diş sarımsak,
1 sap taze soğan,
İsteğe bağlı olarak maydanoz,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı tatlı biber,
1/2 çay kaşığı karabiber,
1 çay kaşığı kimyon.

Hazırlanışı:

Tavukları minik minik doğayın,
Yağı kızdırıp tavukları içine atın,
Suyunu salıp çekene ve kızarmaya başlayana kadar kavurun,
Tavukları tavanın bir kenarına yığıp açtığınız boşlukta ince ince kıydığınız
soğan ve sarımsağı kavurun,
Tavuklarla karıştırıp ince doğradığınız biberleri ve taze soğanı ekleyin,
Biberler pişmeye başlayınca domatesleri katın ve suyunu çekene kadar pişirin,
Maydanoz, tuz ve baharatlarını ekleyip ocaktan alın,
Lavaşların içine pay edip dürüm şeklinde sarın.

Afiyet olsun…

Medi mutfakta